«Святое вино». Vin Santo

Vin Santo (переводится как «святое вино») — это традиционный тосканский и умбрийский алкогольный напиток, относящийся к категории вин DOC, в Тоскане он производится практически на всей территории региона из сортов белого винограда, чаще «мальвазия» и «треббьяно», а ближе к Кьянти и в Кьянти также делается из красного винограда «сан-джовезе» и называется Оcchio di pernice — «Тетерево око».

«Вин Санто» — это десертное вино, и виноград для него собирается уже глубокой осенью и вялится несколько недель в хорошо продуваемых помещениях — винсантайах (vinsantaia). Это мое любимое время для посещения поместий. То, что не передаст любой фотоаппарат — это атмосфера. Вроде чего проще: висит себе виноград от пола до потолка и сохнет себе тихонько. А нет же! Прямо зачаровывает это бездейственное действо, околдовывает. Магия бытийности, что ли. На этом виноградная медитация не заканчивается, а продолжается в небольших бочках, где сок, переполненный сахаром (виноград-то вяленый), будет томиться и крепиться от трех до восьми лет. Содержание алкоголя в таком вине — от 16 до 19 градусов. Многовато, чтобы быть вином, поэтому это уже сладкий ликер, который подается к десерту.

Я иногда сравнивала его с портвейном, но это неправильно. Портвейн стабилизируется крепким алкоголем, это знакомо тем, кто делает домашнее вино. Чтобы улучшить качество вина и прекратить винную ферментацию, наши виноделы вливают в вино водку, в Португалии же придумали вливать бренди — и получился портвейн. В «Вин Санто» ничего не добавляют, но, чтобы вино получилось хорошим, из старых бочек не выливают винную «матрицу» (это «жирные» остатки, в которых содержится большое количество нужных бактерий, позволяющих вину правильно вызревать, наполняясь крепостью и яркостью в медленной яблочно-молочной ферментации).

Почему же сладкое, душистое вино Тосканы Vin Santo назвали «святым»? Санто (Santo) по итальянский означает святой, vin-сокращенная форма от vino-вино. Теорий много. Сиенцы рассказывают о кармелитанском монахе, который лечил эти вином больных чумой, и успешно лечил, раз после эпидемии 1348 года, самой страшной для Сиены и ее округи, вино прозвали «святым». Флорентийцы же подхватывают ниточку старых легенд и повествуют о Вселенском Христианском Соборе, прошедшем в 1439 году в стенах монастыря Санта-Мария-Новелла. На банкете в честь приехавших на собор со всего света гостей подали вин санто, и, когда его попробовал кардинал Виссарион Никейский, от восхищения он воскликнул: «Вин Ксантос!», сравнив его с легендарным сладким белым вином Греции. Но вина с острова Салоники флорентийцы не пивали, поэтому услышали в восклицании: «Вин Сантос!» — «Святое Вино». Прекрасные глухие телефоны. Есть и более прозаичные версии о том, что этим вином причащали в церкви. И самое реальное, на взгляд материалистов, объяснение, что делали вино в период праздников Всех Святых (Ognissanti), от этого и его название.

Неважно какая из этих легенд самая правдивая! Пусть существуют все легенды, а вино будет святым и радует нас своей святостью. Бутылка такого сладкого вина стоит приличных денег — от 20 до 100 евро и выше — ничего общего не имеет с теми янтарными пузатиками, стоящими в любом маркете евриков за пять, иногда очень похожие по вкусу и цвету. Порой даже в рафинированных кафе и магазинчиках эти два «товарища» толпятся на полочках поблизости — Vin Santo и его младший братишка «Ни-Так-Ни-Сяк», которого ну как только не прозвали умелые тосканцы: «Дедушкин ликер», «Благословенное вино», «Вино Святых» или еще проще — «Святое». Такие разновидности вина могут быть даже очень ничего, но ввиду того, что в технологии своего выпуска являются ликерами, не имеют права называться подлинным именем.

Многие итальянцы пьют именно такое, младшебратное вин санто и остаются довольны. В моей большой семье на каждый праздник к кофе и сладостям на столе вместе с традиционным печеньем — кантуччини, появляется пузырек «Святого вина», и кто-нибудь весело и подпито предлагает всем причаститься. Причащаемся, хрустнув миндалем в сладком тесте кантуччининки. Закусываем с уважением к традициям тосканского десертного вина. И тут уж не до придирок к подлинности, душа радуется малому и «дедушкин» вариант вин санто идет на ура.

Ваш гид по вкусной Тоскане!

Теги: Культурно-познавательный туризм